Блюда из баранины, которые можно приготовить дома

ТУРЕЦКИЙ ПИЛАВ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1,5 стакана риса;

• 2 кг бараньей лопатки с костью;

• 1 большая морковь;

• 1 средний корень петрушки;

• 1 стебель лука-порея;

• 1 большая луковица;

• 50 г кедровых орехов;

• 50 г кураги;

• 3 ст. ложки оливкового масла;

• 2 палочки корицы;

• 2 лавровых листа;

• 8 горошин черного перца;

• соль – по вкусу;

• 1 стакан воды (для мяса).



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Срезать мясо с кости и нарезать его кубиками. Кость залить водой (должна покрывать полностью) и нагреть на среднем огне. Когда вода закипит, снять пену.

Морковь, корень петрушки и порей нарезать крупными кусками и обжарить на сухой раскаленной сковороде пять минут. Добавить овощи в бульон. Варить на слабом огне 50 минут. Добавить соль, лавровый лист и перец. Варить еще десять минут. Лук нарезать тонкими полукольцами. Палочку корицы разломать на несколько частей. Орехи обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета (около двух минут). Отложить. В этой же сковороде разогреть оливковое масло и обжарить на нем лук с корицей (четыре минуты). Добавить мясо и обжаривать, помешивая, десять минут. Влить стакан воды и тушить 20 минут. Добавить рис, обжаривать, помешивая, одну минуту.

Влить 2,5 стакана процеженного бульона от бараньей лопатки. Сверху положить курагу и готовить, пока рис не впитает влагу (около 25 минут). Выключить огонь, накрыть крышкой и дать постоять 15 минут. При подаче посыпать орехами.


БАРАНЬЯ НОГА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ТРАВАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 баранья нога, весом 2-2,5 кг (без костей);

• 2 ст. ложки мелко рубленной зелени базилика;

• 1 ст. ложка мелко рубленного розмарина;

• 1 ст. ложка свежего тимьяна;

• 2 зубчика чеснока;

• 1/4 ч. ложки перца;

• соль – по вкусу.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

С ноги срезать жир и пленки. Разрезать мясо таким образом, чтобы получился пласт, толщиной около 3-4 см. Чеснок мелко порубить, смешать с перцем и травами. Выложить ровным слоем на мясо. Посолить.

Мясо скрутить рулетом и зафиксировать кулинарной ниткой. Выложить на смазанную сковороду и запекать 2-2,5 часа при t 165° С, периодически поливая выделяющимся соком.


КУБИТЕ – КАРАИМСКИЙ ПИРОГ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• мякоть молодой баранины – 300 г;

• курдюк – 100 г;

• лук репчатый – 70 г;

• мука пшеничная – 190 г;

• масло растительное – 25 г;

• вода – 100 мл;

• сметана 20 % – 160 г;

• сливки 35 % – 15 г;

• соль – 0,5 + 0,5 ч. ложки;

• черный перец – 10 горошин;

• кориандр молотый – 1/4 ч. ложки;

• зира (кумин) – 1/2 ч. ложки.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Курдюк нарезать мелкими кубиками. Переложить в чашу блендера, добавить просеянную муку и 0,5 ч. ложки соли. Перемешать до крошки. Лучше использовать импульсный режим. Переложить крошку в «чан» для смешивания теста, добавить сметану и промесить 30 секунд. Затем добавить растительное масло и еще раз коротенько перемешать.

Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 20 минут. Мякоть баранины и лук очень мелко нарезать. Специи высыпать в ступку и перетереть. Смешать мясо, лук, специи, чуть присолив. Тесто разделить на две неравных части. Большую часть раскатать, перенести с помощью скалки на противень, выстланный пергаментом. Выложить начинку. Меньшую часть тоже раскатать и закрыть начинку, аккуратно защипить тесто по кругу.

Вырезать в центре отверстие диаметром 1,5-2 см. Посыпать кунжутом. Поставить в разогретую до 180° С духовку на 40 минут. Достать пирог и в отверстие влить 100 мл воды, смешанных с 0,5 ч. ложки соли. Отправить еще на десять минут в духовку. Затем достать, дать постоять, накрыв полотенцем, 15 минут.


КИББЕХ

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ:

• 200 г очищенного картофеля;

• 50 г кускуса;

• 1/2 ст. ложки соли;

• щепотка молотого кориандра.

НАЧИНКА:

• 100 г баранины;

• 1/2 ч. ложки специй;

• соль – по вкусу.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Картофель сварить до мягкости, размять. Кускус залить 100 мл кипятка на 15 минут. Добавить в картофельное пюре кускус, посолить, добавить кориандр, перемешать.

Далее берем фарш из баранины. В качестве специй берем подборку для баранины. В нее входят чеснок, черный перец, кориандр, кумин, лук, имбирь, корица, розмарин, базилик, тимьян. Также в состав входит морская соль, так что дополнительно соль не нужна. Не игнорируйте использование ароматных специй, с ними вкус баранины становится просто волшебным. Скатать из приправленного фарша три шарика. А из пюре с кускусом сделать три лепешки. На каждую лепешку выложить по шарику, обернуть мясную начинку, сформировав подобие котлет. Выложить в форму для запекания, поставить в духовку, прогретую до 200° С, на 30-40 минут.


КОРЕЙКА ЯГНЕНКА

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Два зубчика чеснока мелко нарезать, листики с двух веточек тимьяна и одного розмарина измельчить, добавить 1 ч. ложку соли с горкой, молотый черный перец (чайную ложку без горки). Все это залить 50 г оливкового масла, перемешать. Кусок баранины, примерно 800 г, натереть полученной смесью со всех сторон. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на три-четыре часа. Разрезать кусок баранины на четыре части. Обжарить на сильном огне каждый кусок со всех сторон. Переложить куски на противень. Поставить в духовку, разогретую до 180° С на 20 минут. Подавать с рисом и овощами.


ШУРПА С БАРАНИНОЙ И НУТОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• баранина – 500 г;

• нут – 200 г;

• лук репчатый – 2 шт.;

• картофель – 4 шт.;

• морковь – 2 шт.;

• перец болгарский – 2 шт.;

• помидоры – 2 шт.;

• чеснок – 3 зубчика;

• кориандр, зира, перец красный, пряная зелень, соль – по вкусу.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баранину на косточке помыть, поместить в кастрюлю, добавить воду и поставить на огонь, довести до кипения и снять пену. Предварительно замоченный нут добавить к баранине и варить до готовности. Репчатый лук почистить, нарезать тонкими полукольцами, добавить в бульон и посолить. Картофель и морковь почистить, помыть, крупно нарезать, добавить в кастрюлю и варить до готовности.

Болгарский перец помыть, почистить и добавить в суп вместе с пряностями. Помидоры ошпарить кипятком, удалить шкурку, а мякоть измельчить и добавить в шурпу. Чеснок почистить и мелко порубить вместе с пряной зеленью, добавить в суп, довести его до кипения и варить еще пять минут. Шурпу с бараниной и нутом подавать горячей, украсив зеленью.


Новости на Блoкнoт-Камышин