Роспотребнадзор проинструктировал камышан, как им закручивать огурцы и помидоры на зиму

Производство консервированной продукции не утратило своего значения и по сей день: прочно вошли в наш рацион томатный сок, зеленый горошек, закусочные консервы из овощей, мяса, рыбы, фруктовые соки и многое другое. Консервы являются незаменимыми пищевыми продуктами для снабжения экспедиций, военнослужащих, строительных бригад, туристических походов. Как все сделать правильно, проинструктировал камышан сегодня, 12 сентября, сайт Управления Роспотребнадзора по Волгоградской области.

Консервирование – это обработка пищевых продуктов с целью предотвращения их порчи при длительном хранении.

Химический метод консервирования предполагает добавление к пищевым продуктам кислот (уксусной, сернистой, сорбиновой), спирта и других биоконсервантов.

К биохимическим методам консервации относят квашение продуктов, основанное на действии молочной кислоты, подавляющей деятельность гнилостных микроорганизмов, и спирта, оказывающего консервирующее действие, что улучшает вкусовые качества и сохраняет витамин С в продукте.

При изготовлении маринадов подготовленные плоды и овощи заливают раствором уксусной кислоты, содержащим также сахар и соль (бывают маринады на основе молочной или лимонной кислоты). Консервирующее действие только за счет повышения кислотности может быть достигнуто при производстве острых маринадов, содержащих не менее 1,5-1,8 % уксусной кислоты. В промышленном производстве выпускаются менее острые маринады – слабокислые (0,4-0,6 % уксусной кислоты) или кислые (0,6-0,9 %).

Уксусная кислота в небольшой концентрации (1%) не может полностью гарантировать сохранность продукта от развития микроорганизмов без дальнейшей обработки, а добавление более высокой концентрации ухудшает вкус плодов и овощей. Для увеличения срока хранения маринованные продукты фасуют в герметично укупориваемую тару, пастеризуют или хранят при пониженных температурах.

Комбинированные методы консервирования – методы, основанные на сочетании нескольких консервирующих воздействий.

К ним относятся вяление, копчение, варка стерилизованного варенья, джема (сочетание консервирования сахаром и стерилизации), маринование, газовое хранение (сочетание повышенных концентраций углекислого газа и охлаждения), сублимационная сушка (обезвоживание продукта в замороженном состоянии и при глубоком вакууме, затем восстановление исходных свойств продукта при заливке его теплой водой).

В летний период многие из нас будут заниматься домашней консервацией, чтобы сполна насладиться дарами природы в холодную зиму. Какие правила следует соблюдать в случае приготовления домашних консервированных продуктов, как не нарушить технологию приготовления и избежать действия факторов, способствующих распространению ботулизма вы найдете в наших дополнительных материалах: профилактика ботулизма., просвещают хозяек специалисты Роспотребнадзора.

Фото Святослава Романюка, "Блокнот Камышина"